Bien que le mascarpone soit un ingrédient prisé dans de nombreuses préparations, il est également un fromage riche en calories. Si vous souhaitez alléger vos recettes ou si vous n’en avez plus sous la main, voici quelques substituts efficaces.
Réaliser des plats et des desserts gourmands est un réel plaisir, cependant, il est crucial de ne pas abuser de certains ingrédients. Utilisé fréquemment dans des recettes comme les dips, les crèmes onctueuses ou encore le classique tiramisu, le mascarpone est toutefois calorique. Afin de bénéficier d’options plus légères, il est donc judicieux de le remplacer par des alternatives. Voici nos recommandations.
Qu'est-ce que le mascarpone?
Le mascarpone est un fromage crémeux d'origine italienne, principalement utilisé dans des plats sucrés et salés. Sa fabrication repose sur de la crème de lait de vache que l’on fait cailler avec du jus de citron ou du vinaigre blanc. Après quelques heures au frais pour égoutter, ce fromage hautement calorique se retrouve dans diverses recettes. En effet, pour 100 g de mascarpone, on compte environ 400 à 500 kcal, contrairement à la crème fraîche qui en contient seulement environ 160 kcal.
Alternatives au mascarpone
Plats comme le tiramisu, le cheesecake ou d'autres desserts peuvent aisément se préparer sans mascarpone. Voici une liste de substituts à considérer :
- Crème fraîche : Idéale pour remplacer le mascarpone, la crème fraîche conserve le goût et la texture. Optez pour une version légère pour alléger votre plat.
- Crème fouettée : Une crème fouettée légère, c'est une excellente option pour obtenir une consistance proche du mascarpone.
- Ricotta : Plus légère, elle est parfaite dans certaines recettes. Ajoutez un peu de crème pour l’adoucir.
- Fromage blanc : Surtout recommandé pour les tiramisus, il peut aisément prendre la place du mascarpone.
- Lait concentré non sucré : À préparer la veille et à battre le lendemain pour une consistance onctueuse.
- Yaourts brassés : Bien qu’ils soient plus liquides, ils sont d’excellentes alternatives pour alléger les recettes.
Pour une version vegan, vous pouvez utiliser des yaourts au lait de soja, égouttés et battus avec un peu d'huile de coco pour imiter la texture crémeuse du mascarpone.
